Kan man frysa kallgjord ej kokbar bearnaisesås
•
Frysa ner Béarnaisesås i portionpåsar? Möjligt?
g Smör
7 st Äggulor
2 tsk Persilja
1 tsk Dragon (estragon)
Ev. Körvel
Reduktion:
1 dl Rödvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk Schalottenlök
1 tsk vitpepparkorn, stjälkar från persilja och estdragon
1: Krossa vitpepparkornen, hacka schalottenlöken och blanda ingredienserna till reduktionen. Koka ihop till hälften och sila av.
2: Skira smöret (smält det och skilj fettet från bottensatsen).
3: Blanda tre matskedar reduktion med äggulorna och vispa i vattenbad (ca 80 grader). Vispa till en äggsmet, tjock och ljust gul - det får inte bli äggröra.
4: Lyft av äggsmeten från vattenbadet. Nu är det viktigt att äggsmeten och smöret har samma temperatur (på ett ungefär). Tillsätt smöret i en smal stråle under kraftig vispning, försiktigt i början och sedan rikligare mot slutet.
5: Vänd ner finhackad dragon, finhackad persilja och eventuellt lite finhackad körvel. Smaka av med salt, lite cayennepeppar och lite citronsaft.
Béarnaise enligt klassiskt franskt recept. Finns så klart betydligt enklare och snabbare varianter och man kan på många sätt rationalisera arbetsgången när det gäller ovanstående recept. Men en väldig
•
Serveringsförslag
Passar till fest och existerar god mot det mesta stekt alternativt grillat animalisk föda. Några förslag är:
- Till rätter med grillad eller stekt oxfilé, Seglartoast, oxfiléspett, Black & vit, oxfilépizza alternativt plankstek tillsammans med oxfilé.
- Till andra kötträtter såsom grillad entrecote, helstekt entrecote, grillad njurtapp, lövbiff, ryggbiff, pluma, fläskfilé, majskyckling alternativt kycklingspett.
- Jag serverade såsen tillsammans med grillad entrecote, sallad tillsammans med marinerade vita bönor samt klyftpotatis.
- Fler tillbehör som passar är tomatsallad, grönsallad, rostade rotfrukter, bakad potatis samt grillade grönsaker.
Val av dragon
Du kan nyttja torkad alternativt färsk dragon i såsen. Vidare finns det dragon som existerar inlagd inom vitvinsvinäger vilket också blir god för att hacka samt använda inom såsen - ta då vinäger ifrån inläggningen istället för vanlig vinäger inom såsen.
Val från vinäger
Tänk vid att olika vinäger existerar olika kraftig och välj en len och mild samt lagrad vit vinäger exempelvis ljus balsamvinäger.
Vispa till hand alternativt elvisp
Enklast tycker jag existerar att vispa Bearnaisen till hand alternativt med elvisp. Stavmixer alternativt matberedare funkar om man gör vid lite annat vis vilket jag ej går in på här.
Tips
- Bearnaisesås är
•
Hur länge håller Bearnaisesås?
Hållbarheten för bearnaisesås kan variera beroende på hur den tillagas och förvaras. Om såsen tillagas med äggulor och förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare, kan den hålla sig i upp till dagar. Det är viktigt att notera att bearnaisesås innehåller råa äggulor och kan därför bli snabbt förgiftad om den inte förvaras korrekt.
För att förlänga hållbarheten kan bearnaisesås också frysa. För att frysa bearnaisesås, låt den svalna till rumstemperatur och häll sedan såsen i en fryspåse eller en lufttät behållare. Förvara den sedan i frysen, så kan den hålla sig i upp till tre månader. När du ska använda den igen, tina den upp i kylskåpet och värm sedan upp den försiktigt i en kastrull på spisen eller i mikrovågsugnen.
Det är viktigt att notera att konsistensen av bearnaisesåsen kan förändras efter att den har tinat upp, vilket kan påverka dess smak och kvalitet. Det är därför alltid bäst att förvara bearnaisesås i en liten mängd och använda den så snart som möjligt efter tillagning.