Redning till sås med mjöl

  • redning till sås med mjöl
  • Redning sås med mjöl
  • Redning till sås

    • •

    Redning av såser och soppor

    (1. reda, avreda, liera, avredd sås 2. redning, avredning, liering 3. roux = varmt smör+mjöl 4. beurre manié = kallt smör+mjöl, Så reds sås, bottenredning, toppredning, Så reds soppa, avredd soppa)

    Latin: ligare

    1. to thicken 2. liaison = thickening 3. roux = hot butter+flour 4. beurre manié = cold butter+flour

    1. lier 2. liaison, jus lié 3. roux = beurre chaud+farine 4. beurre manié =beurre froid+farine

    1. addensare 2. legato 3. roux = burro caldo+farina 4. beurre manié = burro freddo+farina

    1. legieren, binden 2. Legierung 3. Mehlschwitze = heiße Butter+Mehl 4. Mehlbutter = kalte Butter+Mehl

    1. espesar 2. espesamiento 3. roux = mantequilla caliente+harina 4. beurre manié = mantequilla fría+harina

    Reda, liera (fr. lier från latinets ligare = sammanbinda) innebär att göra en vätska (sås, soppa, stuvning, kräm o.d.) trögflytande med hjälp av mjöl, äggula, grädde, eller smör. En redning, avredning, liering (fr. liason) är en förtjockad vätska (läs mer > tjock, tunn). En redd sås skall ha en smidig och blank konsistens. Det vanligaste är redning med vetemjöl. Färs förtjockas på liknade sätt med så kallad p

    •

    Om man bör göra enstaka sås, mot exempel ost-och-skinksås (carbonara) alternativt brunsås mot köttbullar därför går detta jättebra för att använda majsmjöl. Man fullfölja på identisk sätt vilket med vetemjöl men majsmjölet brukar ta lite längre tid för att bli riktigt utblandat inom såsen således att detta blir såsigt.

    Ingredienser mot grundsåsen:
    Majsmjöl (matskedar eller någon deciliter beroende på hur mycket sås du gör) 
    Mjölk alternativt grädde (vi använder lantmjölk / gammaldags mjölk)

    Ingredienser till ost-och-skinksås:
    Hackad skinka, bacon eller korv (kan ersättas med andra kött, även räkor alternativt lax)
    Hackad lök från vilken sort som helst om man gillar lök
    Finhackad vitlök alternativt krydda tillsammans med vitlökssalt ifall man gillar vitlök
    Ost från någon smältbar sort man tycker angående, kan hoppas över angående man ej äter ost
    Eventuellt peppar, krydda, beroende vid vad man gillar

    Hur man gör ost-och-skinksås (eller liknande): 
    Smält fett i pannan och stek ditt hackade såsinnehåll. ni ska äga låg värme när ni gör sås, så angående du steker något inom hög värme först måste du titta till för att sänka sålunda fort ni stekt färdigt och låt svalna från sig innan du häller på mjölken. Det går också god att hälla i ostekta hackade ingredienser i såsen senare angående man
  • redning till sås med mjöl

    • •

    Användning

    Toppredning passar att reda att reda det mesta som förslagsvis bechamelsås, såser som currysås, svampsås, skysås; gratängsås, stuvningar, soppor, grytor med mera.

    Tips

    • Redning med vetemjöl passar med mjölk och/eller grädde som bas eller grumligare grytor, såser och soppor.
    • Maizena eller potatismjöl ger en klarare redning som passar och passar till allt men speciellt till klara såser, soppor och kräm. Glutenfritt.
    • Arrowrot ger en helt klar redning och passar till ex. asiatisk mat. Glutenfritt.
    • Mängden mjöl och redning kan variera och behöva justeras något beroende på vad man lagar. Ex. en skysås kan behöva något mindre redning än en tjock Bechamelsås.

    Med Idealmjöl

    Idealmjöl är ett enkelt alternativ att reda med. Strö det direkt i den kokande vätskan under omrörning till önskad tjocklek. Räkna ca 2 msk till 4 dl vätska; eller 4 portioner gryta, sås eller soppa. Eller 4 msk till 4 dl stuvning.

    Toppredning med maizena majsstärkelse

    • Räkna 1 tsk maizena majsstärkelse till 1 dl vätska.
    • Blanda förslagsvis 1/2 dl vatten och 4 tsk maizena majstärkelse i en liten skål. Koka upp det du vill reda och tillsätt lite i taget under omrörning till önskad tjocklek. L